1·老子造醋的传说
洛阳南市有个嘉善里，嘉善里旁有个荷泽寺，寺前有荷泽泉，泉水源源不断，年长日久，自然形成了一个荷花池，方圆百亩，蔚为壮观。每逢花开时节，荷叶连天，花红映日，碧波荡漾，清香阵阵。游人如织。传说周平王曾来荷泽泉游玩，对这里的风光赞叹不已。特别让人惊喜的是，荷泽泉里荷花鲜艳无比，莲子饱满香酥，尤其是地下的藕，挖出后天然少泥，洁白如玉，入口脆甜，食而无渣，都说是泉水甘甜之故。
圣人孔子来京都洛阳问礼，适逢老子在京都洛阳居住，孔子便去拜访。当孔子谈及京都缺乏森林，金·木·水·火·土五行缺木时，老子直言正虑此事，只是尚无良策。孔子及由五行联想到五味，苦辣酸甜咸中，酸味可补五行中木的缺乏，对人体大为有益。老子一听，很为高兴。不负知己相托，决定选址造醋。要酿佳醋，须有好水。孔子指着周围碧波荡漾的荷泽泉道，用此佳泉酿醯，莫非天意？于是老子决定在嘉善里造醋。经过九九八十一次试验，终于造出了醋。老子也因此被誉“醋祖”。当时醋造成后，因量少，只做为贡品奉献于宫廷。传说中的老子炼仙丹，济世救人，实则造醋食疗治病，最早把醋用于治疗人体疾病。
2·隋炀帝赞荷泽香醋
隋炀帝一次与萧皇后闲谈饮食美味时，曾赞誉菏泽香醋。有诗云：小苑花红洛水绿，嘉善调味属陈醯（醋）
3·曹操屯军造醋
传说在三国时期，由于军事上的失利，曹操乃兵退洛阳，等待天时。战场上的失利，使曹操大伤元气，闭门不出，忧虑成疾，饮食日少，体力渐下。看到这种情景，文武大臣都焦虑不安。有谋士徐庶想到一法，遂与大臣计议，齐赞良计妙法。第二天，曹操正闲坐厅堂闭目沉思，忽闻阵阵清香扑鼻而来，不禁心粘一动，起了外出游玩的意思。在徐庶的巧谏下，率一千文臣武将驾临荷泽寺。曹操一看，此处果然景色非凡，荷叶如盖，碧色连天，花红映日，满目鲜艳，香风阵阵，沁人心脾，水波荡漾，清澈无比。一时间曹操心旷神怡，心中大悦。又有侍者不适时机地献上菏泽香醋，曹操细品，顿觉肺润气顺，不由连声赞叹。因菏泽寺水美醋香，曹操就马上下令亲信曹洪率三千虎卫军驻守这里，负责供应此处甘水，并监督菏泽香醋的酿造，以备使用。从那时起，便有了军屯村。
4·李世民为醋添笑谈，白乐天赞醋留诗篇。
据史书记载，唐朝皇帝李世民在洛阳大会群臣，表彰重臣房玄龄辅国之功，特赐美女两名以代房夫人，房玄龄不敢抗拒，推说夫人肝火至旺，脾气刚烈，故不允，皇帝要房夫人在"同意"与"赐饮自尽"之间选择，不想房夫人忠肝烈胆，竟捧壶大饮，却原来是食醋一壶。故后人把男女情爱嫉妒传为"吃醋",为中国食醋史添了一笔笑谈，使人们用醋不敢叫吃醋而叫吃酸，吃嫉妒。
无独有偶，相传白居易闲居履道里时，因其住所与菏泽寺相邻，且与寺僧来往甚密，互有馈赠。一日神秀长老执酢到履道里与乐天品茶闲叙酢之神效，兴致之时。神秀向乐天索句乐天以酢研墨，挥毫书就：长生殿上竞争传，老来齿衰嫌茶淡。无契之处谁相依，疾酢倍觉酸胜甜。这首藏头诗暗藏"长老无疾"四字，喻指神秀长老因经常食酢而能长寿健康。
5·女皇武则天饮醋疗疾
相传女皇武则天在东都洛阳，有次龙体欠安，常常腹胀气滞，不思饮食，御医们想尽了办法，也未能奏效，有位御医因此还被砍了头。后来有一道士进献洛阳小米陈醋，武则天吃后胃口大开，龙体转安，从此以后，武则天御膳时总要放上一壶米醋。此习惯传与民间，洛阳宴席开始先上一大碗米醋，以开胃解酒，流传至今。
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